Zutaten für diese Frischkäse-Creme:
200 Gramm Frischkäse
100 Gramm Flusskrebse
2 Kohlrabi
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Kürbiskerne
Chinesische Flusskrebse esse ich nicht nur sehr gern, sie gehören auch zu den den wenigen Fischkonserven, die nur mit Wasser und Salz in den Handel kommen. Zumindest verwende ich eine bestimmte Packung aus meinem Supermarkt, die auf Konservierungsmittel, Farbstoffe und andere Mitbringsel der Lebensmittelindustrie verzichtet. Kohlrabi werden im Herbst im Gewächshaus gesät und frisch bis ins Frühjahr geerntet.
Bei den Bio-Gemüsen merke ich kaum einen Unterschied im Geschmack, allerdings sind die Knollen kleiner als aus dem Freiland. Petersilie wächst das ganze Jahr über in Beet und Feld. Im Winter wird sie mit Folie oder Glas abgedeckt und frisch geerntet. Für mich ist Petersilie ein typisches Winterkraut. Wenn im Frühjahr, Sommer oder Herbst die anderen Kräuter im Überfluss wachsen, greife ich lieber auf die saisonalen Gewürze zurück wie Kerbel, Dill, Majoran, Kapuzinerkresse oder Zimtbasilikum.
Zubereitung: Flusskrebse, Kohlrabi, Petersilie, Kürbiskerne mit Frischkäse
Die Kohlrabi schäle ich dünn ab. Diese beiden – siehe Foto oben – sind so frisch und zart, dass sich kein holziger Rand unter der Schale gebildet hat. Um für ein bisschen Abwechslung zu sorgen, raspel ich einen ganz fein, den anderen etwas grober. Die Flusskrebse schneide ich in kleine Stücke. Es schmeckt mir besser, wenn sie gleichmässig verteilt sind. Fein gewiegte Petersilie gehört ebenfalls zu meinen Vorlieben.
Die Kürbiskerne, Kohlrabistifte, Flusskrebsteile und die fein gehackte Petersilie vermische ich zusammen mit dem Frischkäse.
Im Nachhinein:
Ein unkompliziertes Rezept – schnell erledigt – mit harmonischem Geschmack.
Angenehm knackig wirkt das Frühstück auf Morgenmuffel. Mit jedem Bissen und mit jedem Knack kommen die Lebensgeister zurück, die sich irgendwo zwischen Bett, Bad und Frühstückstisch versteckt hielten.
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